Vergeet die olijven en patatas bravas even. De nieuwste foodtrend op Nederlandse tafels komt rechtstreeks uit Seoul: banchan. Die kleurrijke schaaltjes met bijgerechten die je bij elk Koreaans restaurant gratis erbij krijgt. Van pittige kimchi tot zoete ingelegde radijs, van knapperige zeewiedsalade tot zacht gestoofd ei. En het mooiste? Je maakt ze allemaal zelf, in je eigen keuken.
Wat zijn banchan precies?
Banchan (반찬) zijn kleine bijgerechten die in Korea bij elke maaltijd op tafel staan. Niet als voorgerecht, maar als vast onderdeel van het eten. Een doorsnee Koreaans diner heeft minstens drie tot vijf schaaltjes banchan naast het hoofdgerecht. Bij feestelijke gelegenheden kunnen dat er makkelijk twaalf of meer zijn.
Het idee erachter is simpel maar briljant: door veel kleine porties met verschillende smaken en texturen te serveren, wordt elke maaltijd een feest voor je smaakpapillen. Zout, zoet, zuur, pittig en umami wisselen elkaar af. Je pakt wat je wilt, combineert naar smaak en eet in je eigen tempo. Klinkt dat niet precies als een verfijnde versie van tapas?
Waarom banchan nu trending zijn in Nederland
Volgens de MICHELIN Gids-inspecteurs is de Koreaanse keuken een van de zeven grote foodtrends van 2026. Niet als oppervlakkige fusion, maar als serieuze culinaire stroming. Restaurants als De Cuijt in Mierlo combineren Franse technieken met Koreaanse smaken en scoren er een Michelin-vermelding mee.
Maar banchan hoeven helemaal niet chic te zijn. In Korea zijn het juist de meest alledaagse gerechten die er bestaan. Elke oma, elke kantoormedewerker en elke student eet ze dagelijks. Die toegankelijkheid maakt banchan perfect voor de Nederlandse thuiskok die iets nieuws wil proberen zonder een heel arsenaal aan exotische ingrediënten aan te schaffen.
5 banchan die je makkelijk thuis maakt
1. Kongnamul-muchim (taugésalade)
Blancheer 300 gram taugé 2 minuten, giet af en meng met 1 eetlepel sesamolie, 1 teen knoflook (geraspt), een snuf zout en wat sesamzaadjes. Klaar in 5 minuten en verrassend lekker. De nootachtige smaak van de sesamolie tilt simpele taugé naar een heel ander niveau.
2. Sigeumchi-namul (spinaziesalade)
Blancheer verse spinazie 30 seconden, spoel koud af en knijp het vocht eruit. Meng met sesamolie, sojasaus, knoflook en sesamzaad. Dit is comfort food op zijn Koreaans: warm, voedzaam en in minder dan 10 minuten op tafel.
3. Gyeran-jjim (gestoomd ei)
Klop 3 eieren met 200 ml water of bouillon, een snuf zout en wat gehakte bosui. Stoom op laag vuur in een klein pannetje met deksel tot het ei zacht en luchtig is, ongeveer 10 minuten. Het resultaat lijkt op een soufflé, maar dan makkelijker. Kinderen zijn er gek op.
4. Oi-sobagi (komkommerkimchi)
Snijd komkommer in stukjes van 5 centimeter en maak een kruisvormige snede in elk stukje. Vul met een mengsel van gochugaru (Koreaanse chilivlokken), vissaus, knoflook, gember en een beetje suiker. Laat minimaal 2 uur marineren. Fris, pittig en knapperig tegelijk.
5. Gamja-jorim (zoet gestoofd aardappeltje)
Snijd 4 kleine aardappelen in blokjes en stoof ze 15 minuten in een mengsel van sojasaus, water, suiker en een scheutje rijstwijn. Voeg op het eind sesamolie en sesamzaad toe. Het resultaat is zoet, hartig en verslavend. Perfect als je iets stevigs wilt naast de lichtere banchan.
Welke ingrediënten heb je nodig?
Het goede nieuws: de meeste banchan-ingrediënten vind je gewoon bij de Albert Heijn of Jumbo. Sesamolie, sojasaus, taugé, spinazie, aardappelen en komkommer heb je waarschijnlijk al in huis. De enige echte aanschaf is gochugaru (Koreaanse chilivlokken) voor de komkommerkimchi, en die vind je bij elke toko of online bij Amazing Oriental voor rond de 4 euro.
Wil je helemaal los? Haal dan ook gochujang (Koreaanse chilipasta), rijstazijn en dashida (Koreaans bouillonpoeder) in huis. Met die vier Koreaanse basisingrediënten kun je maandenlang experimenteren met nieuwe banchan.
Zo serveer je banchan als een pro
Vergeet die grote borden. Banchan serveer je in kleine schaaltjes of kommetjes. Heb je die niet? Espressokopjes, dipschaaltjes of zelfs kleine jampotjes werken prima. Zet alles in het midden van de tafel zodat iedereen kan pakken wat hij wil.
Combineer altijd minstens drie verschillende banchan met verschillende kleuren en smaken. Een goede vuistregel: iets groens (spinazie of taugé), iets pittigs (kimchi) en iets hartigs (aardappel of ei). Serveer er rijst bij en eventueel een hoofdgerecht zoals bulgogi of simpelweg een gebakken eitje, en je hebt een complete Koreaanse maaltijd.
Het allerleukste aan banchan? De meeste kun je een paar dagen van tevoren maken. Kimchi wordt zelfs beter naarmate het langer staat. Maak op zondag een batch van drie of vier banchan en je hebt de hele week een instant upgrade voor je avondeten.
Van trend naar gewoonte
Banchan zijn geen ingewikkelde restaurantgerechten en geen vluchtige hype. Het zijn simpele, gezonde bijgerechten die elke maaltijd leuker maken. Begin met die taugésalade van 5 minuten en je bent verkocht. Voor je het weet sta je op zaterdagochtend kimchi te fermenteren alsof je nooit anders hebt gedaan.